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RIVITELLATO GOURMET
La fassona, regina delle carni piemontesi, incontra il tonno rosso e l’avvolgente profumo del tartufo nero
Fesone cotto a 64° per 6 ore, servito con morbidi ciuffi di salsa, preparata con uova fresche e filetto di tonno pinna gialla, acciughe del Mar Cantabrico e capperi italiani.
Petali di tartufo nero concludono il piatto 16 (C;D)
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L'ABBATTUTA
tartare di fassona piemontese, porcini estivi fritti, scaglie di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 48 mesi 14 (A)
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ANTIPASTI
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​LA TRINITA' IN LANGA
insalata Olivier con filetto di acciuga del Mar Cantabrico e cappero frutto;
vitello di girello di fassona piemontese cbt, in salsa tonnata; carpaccio di lingua cbt con coulis di mirtillo e cialda croccante di polenta
14 (C;D;L;N)
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PRIMI
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REGINA DEI BOSCHI
Reginelle di produzione artigianale del pastificio Bolognese, battuto di capriolo e lampone 15 (A;C;G;I)
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TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE SOTTO LA MOLE
Tre carni nobili si uniscono in un ragù corposo dalla cottura paziente e sapiente 14 (A;C;I)
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CARPACCIO ALPINO
Carpaccio di lingua cbt con insalatina autunnale: sedano, mela verde, finocchio e nocciole delle Langhe IGP 12 (I;H)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Dolcetto di Dogliani DOC BIO, '22 Chionetti “San Luigi 6
Cantina operativo dai primi anni del ‘900, questo vino icona del Piemonte, ancora oggi viene realizzato secondo le più antiche consuetudini del territorio.
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CAPRICCIO PIEMONTESE
Pan brioche di nostra produzione con nocciole delle Langhe IGP, burro salato montato, spuma di caprino e pera cotta in Barbera d’Asti 12 (A;G;H;N)
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VESUVIO DI SAPORI
Gamberi in tempura, crema di mozzarella di latte di bufala campana, insalatina di julienne di carciofi 14 (B,G)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Sunsì Langhe DOC , '23 Batasiolo 6
Vino nato nelle colline incantate delle Langhe, dove lo chardonnay e il sauvignon blanc trovano la loro massima evoluzione in un vino fresco e fruttato
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PLURALE DI LIMONE
Riso Carnaroli manecato con burro e parmigiano reggiano 24 mesi, servito con fonduta di provolone, polvere di limone essiccato e gel morbido di limone di Sorrento 14 (G)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Greco di tufo ‘23 ’Vigna Cicogna’, Benito Ferrara 8
Nasce nel cuore dell’Irpinia, vera culla di quest’antico vitigno autoctono a bacca bianca, caratterizzato da una notevole struttura, ricchezza aromatica e longevità
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L'CAPUNUTI
cavatelli di pasta fresca con pesto di castagne, basilico e pomodorini confit 13 (A;H)
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ARRABBIATA DI POLPO
Linguine Senatore Cappelli monograno Felicetti, san marzano dell’agrinocerino sarnese leggermente piccante, battuto di polpo cbt 16 (A;P)​​​​​​
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​​DELIZIA PASTORALE
Piatto iconico della gastronomia romana, con aggiunta di guanciale di Norcia croccante
La cacio e pepe è legata alla tradizione dei pastori laziali che praticavano la trasumanza e trasmisero l’ingegno di questo capolavoro 14
(A;C;G;H;B)​
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SECONDI
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FRACOSTA EIRINN
Tagliata di entrecôte premium irlandese, con spadellata di invidia, mele verdi, uvetta morbida e noci pecan 23 (H;N)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, '22 Ferraris 'Vigna del Parroco' 9
Che Dio mi perdoni per aver a volte trascurato il mio ministero per dedicarmi anima e corpo alla vigna" raccontava Don Giacomo Cauda nei suoi ultimi anni di vita
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TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE 16
tagliata di vitello con patate al forno
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​IRLANDA 62
dopo la cottura a 62° per 5 ore e una veloce rosolatura in forno, il viaggio si conclude con una scottante passeggiata sulla griglia.
Patate novelle spadellato con burro e rosmarino 16 (G;).
​VEGBURGER
**di nostra produzione (fagioli rossi, patata viola), servito con cavolo viola e noci 14 (A;H)
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*FRITTO REALE 18
​la magia avviene quando questi tesori del mare incontrano la nostra semola rimacinata Senatore Cappelli leggera e croccante 18 (A;B;D;P)
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POLPO D'AUTUNNO
scottata di *polpo cbt servito con macedonia di finocchi, arance e puntarelle 18 (P)
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*Prodotto decongelato: fresco abbattuto internamente a -18° o congelato
**Prodotto abbattuto: pasta di nostra produzione, abbattuta internamente a -18°
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Tutte le nostre carni sono certificate Coalvi
'Consorzio di Tutela della Razza Piemontese'