Verace Pizza Napoletana
Nel 1984 nasce il Disciplinare Internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, che codifica le regole e i segreti trasmessi oralmente da generazioni di pizzaioli napoletani. Il marchio Verace Pizza Napoletana attesta che la Pizzeria l’Escalier realizza un prodotto d’eccellenza conforme al disciplinare internazionale AVPN e fedele alla tradizione gastronomica partenopea
La nostra farina
L’impasto è la vera anima della pizza. Viene realizzato solo con acqua, sale, lievito e farina di alta qualità. Noi utilizziamo la Caputo, marchio leader del settore in Italia. Facciamo lievitare l’impasto dalle 36 alle 48 ore, per garantire alle nostre pizze una leggerezza e una fragranza senza pari
Pomodoro San
Marzano DOP
La maggior parte dei prodotti utilizzati sono di origine campana, come il pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP (Presidio Slow Food). La bacca, dalla silhouette inconfondibile, ha polpa di colore, tessitura e consistenza ineguagliabile, che ben regge la cottura. Viene frantumata a mano in modo da creare una passata poco densa e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti.
Fiordilatte DOP
Fior di latte e Mozzarella di bufala DOP vengono prodotti dall’azienda casearia Euroiovine che sorge nel cuore della Campania, capitale della rinomata Mozzarella di Bufala
Forno Certificato
Valoriani Forni e l’Associazione Verace Pizza Napoletana hanno realizzato un forno (VERACE) professionale in vero cotto refrattario capace di esaltare al massimo la maestria e l’estro del pizzaiolo.
Ingredienti stagionali
Molti prodotti usati per farcire le nostre pizze provengono dall’area campana, come i pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, i pomodorini giagiù gialli, e i filetti di Papaccella napoletana (Presidio Slow Food).
La Pizza
Il segreto della vera pizza napoletana sono le mani del suo pizzaiolo. È necessaria una grande abilità per lavorare l’impasto e farlo volteggiare, in modo che l’aria contenuta all’interno si sposti verso la periferia del disco e vada a creare l’elemento tipico della verace pizza napoletana, il cornicione
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