RIVITELLATO GOURMET
La fassona, reina de las carnes piamontesas, encuentra el atún rojo y el envoltorio del perfume de la trufa negra
Fesone cocido a 64 grados durante 6 horas, servido con suaves mechones de salsa, preparado con huevos frescos y filete de atún amarillo, anchoas del mar Cantábrico y alcaparras italianas.
Pétalos de trufa negra concluyen el plato 16 (C;D)
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L'ABBATTUTA
tartar de fassona piemontese, pepinos fritos de verano, escamas de Parmigiano Reggiano Vacas Rojas 48 meses 14 (A)
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ANTIPASTI
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​LA TRINITA' IN LANGA
ensalada Olivier con filete de anchoa del mar Cantábrico y alcaparras fruta;
Bollo de ternera de fassona piemontese cbt, en salsa tonnata; carpaccio de lengua cbt con coulis de arándanos y wafer crujiente de polenta
14 (C;D;L;N)
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PRIMEROS
​​​​​REGINA DEI BOSCHI
Reginelle de producción artesanal del pastificio Bolognese, batido de corzo y frambuesa 15 (A;C;G;I)
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TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE SOTTO LA MOLE
Tres carnes nobles se unen en un ragú corposo de la cocción paciente y sabia 14 (A;C;I)​​​​​​
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CARPACCIO ALPINO
Carpaccio de lengua cbt con ensalada otoñal: apio, manzana verde, hinojo y avellanas de las Langhe IGP 12 (I;H)
Recomendamos en combinación de vaso 150 ml Dogliani DOC BIO, '22 Chionetti "San Luigi 6
Bodega operativa desde principios del '900, este vino icono de Piamonte, todavía hoy se realiza según las más antiguas costumbres del territorio.
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CAPRICCIO PIEMONTESE
Pan brioche de nuestra producción con avellanas de las Langhe IGP, mantequilla salada montada, espuma de cabra y pera cocida en Barbera d'Asti 12 (A;G;H;N)
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VESUVIO DI SAPORI
Langostinos en tempura, crema de leche de búfala campana, ensalada de juliana de alcachofas 14(B,G)
Recomendamos en combinación con 150 ml de cáliz Sunsì Langhe DOC, '23 Batasiolo 6
Vino nacido en las encantadas colinas de las Langhe, donde el chardonnay y el sauvignon blanc encuentran su máxima evolución en un vino fresco y afrutado
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PLURALE DI LIMONE
Arroz Carnaroli con mantequilla y queso parmesano 24 meses, servido con fondue de provolone, polvo de limón seco y gel de limón suave Sorrento 14 (G)
Aconsejamos en combinación de cáliz 150 ml Greco di tufo '23 'Vigna Cicogna', Benito Ferrara 8
Nace en el corazón de Irpinia, verdadera cuna de esta antigua variedad autóctona de baya blanca, caracterizada por una notable estructura, riqueza aromática y longevidad
L'CAPUNUTI
cavatelli de pasta fresca con pesto de castagne, albahaca y tomates confitados 13 (A;H)
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ARRABBIATA DI POLPO
Linguine Senatore Cappelli monograno Felicetti, san marzano dell'agrinocerino sarnese ligeramente picante, batido de pulpo cbt 16 (A;P)​​​​​​
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​​DELIZIA PASTORALE
Plato icónico de la gastronomía romana, con adición de guanciale de Norcia crujiente
El cacio y pimienta está ligado a la tradición de los pastores del Lazio que practicaban la transumancia y transmitieron el ingenio de esta obra maestra 14
(A;C;G;H;B)​
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SEGUNDOS
FRACOSTA EIRINN
Entrecôte premium irlandés, con escalope de envidia, manzanas verdes, pasas blandas y nueces 23 (H;N)
Aconsejamos en combinación de cáliz 150 ml Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, '22 Ferraris 'Vigna del Párroco' 9
Que Dios me perdone por haber descuidado a veces mi ministerio para dedicarme cuerpo y alma a la viña" contaba Don Giacomo Cauda en sus últimos años de vida
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TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE 16
Corte de ternera con patatas al horno
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​IRLANDA 62
Después de cocinar a 62 grados durante 5 horas y un rápido asado en el horno, el viaje termina con un paseo ardiente por la parrilla.
Patatas nuevas espolvoreadas con mantequilla y romero 16
(G;).
​VEGBURGER
** de nuestra producción (frijoles rojos, patata púrpura), servido con col púrpura y nueces 14(A;H)
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*FRITTO REALE 18
La magia ocurre cuando estos tesoros del mar se encuentran con nuestra semolina remolida Senador Sombreros ligeros y crujientes 18 (A;B;D;P)
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POLPO D'AUTUNNO
escaldado de *pulpo cbt servido con ensalada de hinojo, naranjas y puntarelle 18(P)
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*Producto descongelado: fresco abatido internamente a -18° o congelado
**Producto sacrificado: masa de nuestra producción, abatida internamente a -18°
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Todas nuestras carnes están certificadas Coalvi
'Consorcio de Protección de la Raza Piemontesa'