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ANTIPASTI

RIVITELLATO GOURMET  

The fassona, queen of meat Piedmontese, meet the bluefin and the enveloping scent of black truffle

Baked beef at 64° for 6 hours, served with soft tufts of tuna sauce, prepared with hard-boiled eggs and fillet of yellowfin tuna, anchovies from the Cantabrian Sea and Italian capers.Black truffle petals finish the plate 16

(C;D)

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L'ABBATTUTA   

tartare di fassona piemontese, fried summer porcini, Parmigiano Reggiano Cows Red flakes 48 months 14 

​LA TRINITA' IN LANGA 

Olivier salad with anchovy fillet

of the Cantabrian Sea and capero fruit; fesone of calf of fassona piemontese cbt in tonnata sauce; tongue carpaccio with blueberry coulis and crispy polenta waffle 14

14

 (C;D;L;N)

                                                                               

CARPACCIO ALPINO

tongue carpaccio with autumn salad: celery, green apple, fennel and hazelnuts from the Langhe PGI 12  (I;H)

We recommend in combination with glass 150 ml Dolcetto di Dogliani DOC BIO, '22 Chionetti "San Luigi 6

Operating since the early 1900s, this iconic wine of Piedmont is still produced today according to the oldest customs of the territory.

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CAPRICCIO PIEMONTESE

Bread brioche of our production with hazelnuts from the Langhe PGI, salted butter, goat’s milk foam and cooked pear in Barbera d'Asti 12  (A;G;N;H)

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VESUVIO DI SAPORI

Gamberi in tempura, crema di mozzarella di latte di bufala campana, insalatina di julienne di carciofi 14  (B;G)

Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Sunsì Langhe DOC , '23 Batasiolo 6

Vino nato nelle colline incantate delle Langhe, dove lo chardonnay e il sauvignon blanc trovano la loro massima evoluzione in un vino fresco e fruttato

PRIMI

COME ALLA BOLOGNESE SOTTO LA MOLE 

Tre carni nobili si uniscono in un ragù corposo dalla cottura paziente e sapiente 16 (C;I)

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​DELIZIA PASTORALE 

Piatto iconico della gastronomia romana.

con aggiunte di gaunciale di Norcia croccante 

La cacio e pepe è legata alla tradizione dei pastori laziali che praticavano la trasumanza e trasmisero l’ingegno di questo capolavoro 14

 (C;G)

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REGINA DEI BOSCHI 

Con battuto di capriolo e lampone 15 (C;G;I)

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PLURALE DI LIMONE

Riso Carnaroli manecato con burro e parmigiano reggiano 24 mesi, servito con fonduta di provolone, polvere di limone essiccato e gel morbido di limone di Sorrento 14  (G)

Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Greco di tufo ‘23 ’Vigna Cicogna’, Benito Ferrara 8

Nasce nel cuore dell’Irpinia, vera culla di quest’antico vitigno autoctono a bacca bianca, caratterizzato da una notevole struttura, ricchezza aromatica e longevità

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L'CAPUNUTI 

cavatelli di pasta fresca con pesto di castagne, basilico e pomodorini confit 13 (H)

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ARRABBIATA DI POLPO 

Linguine Senatore Cappelli monograno Felicetti, san marzano dell’agrinocerino sarnese leggermente piccante, battuto di polpo cbt 16  (P)

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SECONDI

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FRACOSTA EIRINN 

Tagliata di entrecôte premium irlandese, con spadellata di invidia, mele verdi, uvetta morbida e noci pecan 23  (H;N)

Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, '22 Ferraris 'Vigna del Parroco' 9

Che Dio mi perdoni per aver a volte trascurato il mio ministero per dedicarmi anima e corpo alla vigna" raccontava Don Giacomo Cauda nei suoi ultimi anni di vita

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TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE  

tagliata di vitello con patate buccia rossa cotte al forno, aromatizzate al rosmarino 16

IRLANDA 62

dopo la cottura a 62° per 5 ore e una veloce rosolatura in forno, il viaggio si conclude con una scottante passeggiata sulla griglia. 

Patate novelle ad accompagnare 16

​*FRITTO REALE  18 

La magia avviene quando questi tesori del mare incontrano la nostra farina di riso Caputo leggera e croccante 18 (B;D;P)

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IL POLPO D'AUTUNNO

scottata di *polpo cbt servito con macedonia di finocchi, arance e puntarelle 18

(P)

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*Prodotto decongelato: fresco abbattuto internamente a -18° o congelato

**Prodotto decongelato: pasta di nostra produzione, abbattuta internamente a -18°

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Tutte le nostre carni sono certificate Coalvi

'Consorzio di Tutela della Razza Piemontese'

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