A la carte menu
ANTIPASTI
RIVITELLATO GOURMET
The fassona, queen of meat Piedmontese, meet the bluefin and the enveloping scent of black truffle
Baked beef at 64° for 6 hours, served with soft tufts of tuna sauce, prepared with hard-boiled eggs and fillet of yellowfin tuna, anchovies from the Cantabrian Sea and Italian capers.Black truffle petals finish the plate 16
(C;D)
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L'ABBATTUTA
tartare di fassona piemontese, fried summer porcini, Parmigiano Reggiano Cows Red flakes 48 months 14
​LA TRINITA' IN LANGA
Olivier salad with anchovy fillet
of the Cantabrian Sea and capero fruit; fesone of calf of fassona piemontese cbt in tonnata sauce; tongue carpaccio with blueberry coulis and crispy polenta waffle 14
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CARPACCIO ALPINO
tongue carpaccio with autumn salad: celery, green apple, fennel and hazelnuts from the Langhe PGI 12 (I;H)
We recommend in combination with glass 150 ml Dolcetto di Dogliani DOC BIO, '22 Chionetti "San Luigi 6
Operating since the early 1900s, this iconic wine of Piedmont is still produced today according to the oldest customs of the territory.
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CAPRICCIO PIEMONTESE
Bread brioche of our production with hazelnuts from the Langhe PGI, salted butter, goat’s milk foam and cooked pear in Barbera d'Asti 12 (A;G;N;H)
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VESUVIO DI SAPORI
Gamberi in tempura, crema di mozzarella di latte di bufala campana, insalatina di julienne di carciofi 14 (B;G)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Sunsì Langhe DOC , '23 Batasiolo 6
Vino nato nelle colline incantate delle Langhe, dove lo chardonnay e il sauvignon blanc trovano la loro massima evoluzione in un vino fresco e fruttato
PRIMI
COME ALLA BOLOGNESE SOTTO LA MOLE
Tre carni nobili si uniscono in un ragù corposo dalla cottura paziente e sapiente 16 (C;I)
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​DELIZIA PASTORALE
Piatto iconico della gastronomia romana.
con aggiunte di gaunciale di Norcia croccante
La cacio e pepe è legata alla tradizione dei pastori laziali che praticavano la trasumanza e trasmisero l’ingegno di questo capolavoro 14
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REGINA DEI BOSCHI
Con battuto di capriolo e lampone 15 (C;G;I)
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PLURALE DI LIMONE
Riso Carnaroli manecato con burro e parmigiano reggiano 24 mesi, servito con fonduta di provolone, polvere di limone essiccato e gel morbido di limone di Sorrento 14 (G)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Greco di tufo ‘23 ’Vigna Cicogna’, Benito Ferrara 8
Nasce nel cuore dell’Irpinia, vera culla di quest’antico vitigno autoctono a bacca bianca, caratterizzato da una notevole struttura, ricchezza aromatica e longevità
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L'CAPUNUTI
cavatelli di pasta fresca con pesto di castagne, basilico e pomodorini confit 13 (H)
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ARRABBIATA DI POLPO
Linguine Senatore Cappelli monograno Felicetti, san marzano dell’agrinocerino sarnese leggermente piccante, battuto di polpo cbt 16 (P)
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SECONDI
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FRACOSTA EIRINN
Tagliata di entrecôte premium irlandese, con spadellata di invidia, mele verdi, uvetta morbida e noci pecan 23 (H;N)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, '22 Ferraris 'Vigna del Parroco' 9
Che Dio mi perdoni per aver a volte trascurato il mio ministero per dedicarmi anima e corpo alla vigna" raccontava Don Giacomo Cauda nei suoi ultimi anni di vita
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TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE
tagliata di vitello con patate buccia rossa cotte al forno, aromatizzate al rosmarino 16
IRLANDA 62
dopo la cottura a 62° per 5 ore e una veloce rosolatura in forno, il viaggio si conclude con una scottante passeggiata sulla griglia.
Patate novelle ad accompagnare 16
​*FRITTO REALE 18
La magia avviene quando questi tesori del mare incontrano la nostra farina di riso Caputo leggera e croccante 18 (B;D;P)
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IL POLPO D'AUTUNNO
scottata di *polpo cbt servito con macedonia di finocchi, arance e puntarelle 18
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*Prodotto decongelato: fresco abbattuto internamente a -18° o congelato
**Prodotto decongelato: pasta di nostra produzione, abbattuta internamente a -18°
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Tutte le nostre carni sono certificate Coalvi
'Consorzio di Tutela della Razza Piemontese'