RIVITELLATO GOURMET
Die Fassona, Königin des piemontesischen Fleisches, trifft auf den roten Thunfisch und den umhüllenden Duft der schwarzen Trüffel
Festone bei 64° für 6 Stunden gekocht, serviert mit weichen Saucen-Büschel, zubereitet mit frischen Eiern und Gelbflossen-Thunfischfilet, Kantabrischen Sardellen und italienischen Kapern.
Trüffelblüten schließen Teller 16 ab
(C;D)
​
L'ABBATTUTA
Fassona piemontese, gebratene Sommersteinchen, Parmigiano Reggiano Kuh Rosse 48 Monate 14(A)
​
ERSTE GÄNGE
​
​
​LA TRINITA' IN LANGA
Olivier-Salat mit Sardellenfilet aus dem Kantabrischen Meer und Kapern-Frucht;
Fassona Piemontese cbt Kalbshaar in Tonnata; Carpaccio di lingua cbt mit Heidelbeer-Coulis und knackiger Polenta-Waffel
14 (C;D;L;N)
​​
​
​
​
ERSTE GÄNGE
REGINA DEI BOSCHI
Handwerkliche Herstellung von Reginelle aus der Pastificio Bolognese, geschlagen mit Rehfleisch und Himbeere 15 (A;C;G;I)
​
TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE SOTTO LA MOLE
Drei edle Fleischstücke vereinen sich in einer vollmundigen Sauce aus geduldigem und geschicktem Kochen 14 (A;C;I)
​​
CARPACCIO ALPINO
Carpaccio di lingua cbt mit Herbstsalat: Sellerie, grüner Apfel, Fenchel und Haselnüsse aus der Langhe IGP 1212 (I;H)
Wir empfehlen in Kombination mit Calice 150 ml Dolcetto di Dogliani DOC BIO, '22 Chionetti "San Luigi 6
Dieser seit Anfang des 20. Jahrhunderts in Betrieb befindliche Weinkeller, der als Ikone des Piemont gilt und noch heute nach den ältesten Gepflogenheiten des Gebiets hergestellt wird.
​
CAPRICCIO PIEMONTESE
Pan brioche aus eigener Produktion mit Haselnüssen der Langhe g.g.A., eingelegte gesalzene Butter, Ziegenschaum und gekochte Birne in Barbera d'Asti 12(A;G;H;N)
​
VESUVIO DI SAPORI
Crevetten in Tempura, Mozzarella-Creme von Buffalo Campana, Artischockenjulienne Salat 14 (B,G)
Wir empfehlen in Kombination mit 150 ml Sunsì Langhe DOC, '23 Batasiolo 6
Wein, der in den bezaubernden Hügeln der Langhe geboren wurde, wo Chardonnay und Sauvignon Blanc ihre höchste Entwicklung zu einem frischen und fruchtigen Wein finden
​​
​
PLURALE DI LIMONE
Carnaroli-Reis mit Butter und Parmesan Reggiano 24 Monate, serviert mit Provolone-Fondue, getrocknetem Zitronenpulver und weichem Sorrento 14 Zitronen-Gel (G)
Wir empfehlen in Kombination mit Kelch 150 ml Greco di tufo '23 'Vigna Cicogna', Benito Ferrara 8
Er entsteht im Herzen von Irpinia, der wahren Wiege dieser alten autochthonen Rebsorte mit weißen Beeren, die sich durch eine bemerkenswerte Struktur, aromatischen Reichtum und Langlebigkeit auszeichnet
​
L'CAPUNUTI
Cavatelli aus frischem Teig mit Castagnepesto, Basilikum und Tomaten-Confit 13 (A;H)
​
ARRABBIATA DI POLPO
Linguine Senatore Cappelli monograno Felicetti, san marzano dell'agrinocerino sarnese leicht pikant, battuto di polpo cbt 16 (A;P)​​​​​​
​
​
​​DELIZIA PASTORALE
Kultgericht der römischen Gastronomie mit knuspriger Norcia-Backe
Cacio e pepe ist an die Tradition der Laienhirten gebunden, die die Transumesse praktizierten und den Einfallsreichtum dieses Meisterwerks weitergaben
(A;C;G;H;B)​
​
​
​
HAUPTGERICHTE
​FRACOSTA EIRINN
Irish Premium Entrecôte Schnitzel, mit Eiweiss-Spadellata, grünen Äpfeln, weichen Rosinen und Pekannüssen 23 (N;H)
Wir empfehlen in Kombination mit Calice 150 ml Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, '22 Ferraris 'Vigna del Parroco' 9
Gott vergib mir, dass ich meinen Dienst manchmal vernachlässigt habe, um mich dem Weinberg zu widmen", erzählte Don Giacomo Cauda in seinen letzten Lebensjahren
​
TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE 16
Kalbsschnitzel mit Kartoffeln in der Form von scharfen, gehackten Kraken cbt 16
​
​IRLANDA 62
Nach 5 Stunden Garen bei 62° und einem schnellen Braten im Ofen endet die Reise mit einem heissen Grillartgang.
Kartoffelpuffer mit Butter und Rosmarin
(G;).
​VEGBURGER
** aus eigener Produktion (rote Bohnen, violette Kartoffel), serviert mit violettem Kohl und Nüssen 14 (A;H)
​
*FRITTO REALE 18
Die Magie liegt in der Begegnung dieser Schätze des Meeres mit unserem frisch gemahlenen Semolina Senatore Cappelli 18 (A;B;D;P)
​
POLPO D'AUTUNNO
Gebratener *Krake cbt serviert mit Fenchel-, Orangen- und Puntarelle-Salat 18 (P)
​​
​
​
​
*Gefrorenes Produkt: frisch bei -18° innerlich geschält oder gefroren
**Gebranntes Produkt: Teig aus eigener Produktion, intern bei -18° gebacken
​
Alle unsere Fleisch sind zertifiziert Coalvi
'Consorzio di Tutela della Razza Piemontese'