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RIVITELLATO GOURMET  

Die Fassona, Königin des piemontesischen Fleisches, trifft auf den roten Thunfisch und den umhüllenden Duft der schwarzen Trüffel

Festone bei 64° für 6 Stunden gekocht, serviert mit weichen Saucen-Büschel, zubereitet mit frischen Eiern und Gelbflossen-Thunfischfilet, Kantabrischen Sardellen und italienischen Kapern.

Trüffelblüten schließen Teller 16 ab 

(C;D)

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L'ABBATTUTA   

Fassona piemontese, gebratene Sommersteinchen, Parmigiano Reggiano Kuh Rosse 48 Monate 14(A)

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ERSTE GÄNGE

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​LA TRINITA' IN LANGA

Olivier-Salat mit Sardellenfilet aus dem Kantabrischen Meer und Kapern-Frucht;

Fassona Piemontese cbt Kalbshaar in Tonnata; Carpaccio di lingua cbt mit Heidelbeer-Coulis und knackiger Polenta-Waffel 

14 (C;D;L;N)

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ERSTE GÄNGE

REGINA DEI BOSCHI

Handwerkliche Herstellung von Reginelle aus der Pastificio Bolognese, geschlagen mit Rehfleisch und Himbeere 15  (A;C;G;I)

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TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE SOTTO LA MOLE 

Drei edle Fleischstücke vereinen sich in einer vollmundigen Sauce aus geduldigem und geschicktem Kochen 14 (A;C;I)

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CARPACCIO ALPINO

Carpaccio di lingua cbt mit Herbstsalat: Sellerie, grüner Apfel, Fenchel und Haselnüsse aus der Langhe IGP 1212 (I;H)

Wir empfehlen in Kombination mit Calice 150 ml Dolcetto di Dogliani DOC BIO, '22 Chionetti "San Luigi 6

Dieser seit Anfang des 20. Jahrhunderts in Betrieb befindliche Weinkeller, der als Ikone des Piemont gilt und noch heute nach den ältesten Gepflogenheiten des Gebiets hergestellt wird.

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CAPRICCIO PIEMONTESE

Pan brioche aus eigener Produktion mit Haselnüssen der Langhe g.g.A., eingelegte gesalzene Butter, Ziegenschaum und gekochte Birne in Barbera d'Asti 12(A;G;H;N)

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VESUVIO DI SAPORI 

Crevetten in Tempura, Mozzarella-Creme von Buffalo Campana, Artischockenjulienne Salat 14 (B,G)

Wir empfehlen in Kombination mit 150 ml Sunsì Langhe DOC, '23 Batasiolo 6

Wein, der in den bezaubernden Hügeln der Langhe geboren wurde, wo Chardonnay und Sauvignon Blanc ihre höchste Entwicklung zu einem frischen und fruchtigen Wein finden

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PLURALE DI LIMONE

Carnaroli-Reis mit Butter und Parmesan Reggiano 24 Monate, serviert mit Provolone-Fondue, getrocknetem Zitronenpulver und weichem Sorrento 14 Zitronen-Gel (G)

Wir empfehlen in Kombination mit Kelch 150 ml Greco di tufo '23 'Vigna Cicogna', Benito Ferrara 8

Er entsteht im Herzen von Irpinia, der wahren Wiege dieser alten autochthonen Rebsorte mit weißen Beeren, die sich durch eine bemerkenswerte Struktur, aromatischen Reichtum und Langlebigkeit auszeichnet

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L'CAPUNUTI

Cavatelli aus frischem Teig mit Castagnepesto, Basilikum und Tomaten-Confit 13    (A;H)

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ARRABBIATA DI POLPO

Linguine Senatore Cappelli monograno Felicetti, san marzano dell'agrinocerino sarnese leicht pikant, battuto di polpo cbt 16 (A;P)​​​​​​

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​​DELIZIA PASTORALE 

Kultgericht der römischen Gastronomie mit knuspriger Norcia-Backe

Cacio e pepe ist an die Tradition der Laienhirten gebunden, die die Transumesse praktizierten und den Einfallsreichtum dieses Meisterwerks weitergaben 

 (A;C;G;H;B)​

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HAUPTGERICHTE

​FRACOSTA EIRINN 

Irish Premium Entrecôte Schnitzel, mit Eiweiss-Spadellata, grünen Äpfeln, weichen Rosinen und Pekannüssen 23  (N;H)

Wir empfehlen in Kombination mit Calice 150 ml Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, '22 Ferraris 'Vigna del Parroco' 9

Gott vergib mir, dass ich meinen Dienst manchmal vernachlässigt habe, um mich dem Weinberg zu widmen", erzählte Don Giacomo Cauda in seinen letzten Lebensjahren

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TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE 16 

Kalbsschnitzel mit Kartoffeln in der Form von scharfen, gehackten Kraken cbt 16 

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​IRLANDA 62 

Nach 5 Stunden Garen bei 62° und einem schnellen Braten im Ofen endet die Reise mit einem heissen Grillartgang. 

Kartoffelpuffer mit Butter und Rosmarin 

   (G;).

​VEGBURGER  

** aus eigener Produktion (rote Bohnen, violette Kartoffel), serviert mit violettem Kohl und Nüssen 14 (A;H)

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*FRITTO REALE 18 

Die Magie liegt in der Begegnung dieser Schätze des Meeres mit unserem frisch gemahlenen Semolina Senatore Cappelli 18 (A;B;D;P)

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POLPO D'AUTUNNO

Gebratener *Krake cbt serviert mit Fenchel-, Orangen- und Puntarelle-Salat 18  (P)

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*Gefrorenes Produkt: frisch bei -18° innerlich geschält oder gefroren

**Gebranntes Produkt: Teig aus eigener Produktion, intern bei -18° gebacken

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Alle unsere Fleisch sind zertifiziert Coalvi

'Consorzio di Tutela della Razza Piemontese'
 

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