MENU' ALLA CARTA
SENZA GLUTINE
ANTIPASTI
RIVITELLATO GOURMET
La fassona, regina delle carni piemontesi, incontra il tonno rosso e l’avvolgente profumo del tartufo nero
Fesone cotto a 64° per 6 ore, servito con morbidi ciuffi di salsa, preparata con uova fresche e filetto di tonno pinna gialla, acciughe del Mar Cantabrico e capperi italiani.
Petali di tartufo nero concludono il piatto 16 (C;D)
​
L'ABBATTUTA
tartare di fassona piemontese, carciofi trifolati, scaglie di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 48 mesi 14​​
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Dolcetto d’Alba DOC '22 Pelissero “Munfrina” 6
Il nome dialettale piemontese Munfrina viene storicamente attribuito alla antica proprietaria, donna di origine monferrina, che laboriosamente e con diligenza curava un tempo queste terre.
​LA TRINITA' IN LANGA
Insalata Olivier con filetto di acciuga del Mar Cantabrico e cappero frutto; vitello di girello di fassona piemontese cbt in salsa tonnata; carpaccio di lingua cbt con coulis di mirtillo e cialda croccante di polenta 14
CARPACCIO ALPINO
Carpaccio di lingua cbt con insalatina autunnale: sedano, mela verde, finocchio e nocciole delle Langhe IGP 12 (I;H)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Dolcetto di Dogliani DOC BIO, '22 Chionetti “San Luigi 6
Cantina operativo dai primi anni del ‘900, questo vino icona del Piemonte, ancora oggi viene realizzato secondo le più antiche consuetudini del territorio.
​​
CAPRICCIO PIEMONTESE
Pane di nostra produzione, burro salato montato, spuma di caprino e pera cotta in Barbera d’Asti, granella di nocciole delle Langhe IGP 12 (G;N;H)
​
VESUVIO DI SAPORI
Gamberi in tempura, crema di mozzarella di latte di bufala campana, insalatina di julienne di carciofi 14 (B;G)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Sunsì Langhe DOC , '23 Batasiolo 6
Vino nato nelle colline incantate delle Langhe, dove lo chardonnay e il sauvignon blanc trovano la loro massima evoluzione in un vino fresco e fruttato
PRIMI
COME ALLA BOLOGNESE SOTTO LA MOLE
Tre carni nobili si uniscono in un ragù corposo dalla cottura paziente e sapiente 16 (C;I)
​
​DELIZIA PASTORALE
Piatto iconico della gastronomia romana.
con aggiunte di gaunciale di Norcia croccante
La cacio e pepe è legata alla tradizione dei pastori laziali che praticavano la trasumanza e trasmisero l’ingegno di questo capolavoro 14
​​
REGINA DEI BOSCHI
Con battuto di capriolo e lampone 15 (C;G;I)
​
PLURALE DI LIMONE
Riso Carnaroli manecato con burro e parmigiano reggiano 24 mesi, servito con fonduta di provolone, polvere di limone essiccato e gel morbido di limone di Sorrento 14 (G)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Greco di tufo ‘23 ’Vigna Cicogna’, Benito Ferrara 8
Nasce nel cuore dell’Irpinia, vera culla di quest’antico vitigno autoctono a bacca bianca, caratterizzato da una notevole struttura, ricchezza aromatica e longevità
​
L'CAPUNUTI
cavatelli di pasta fresca con pesto di castagne, basilico e pomodorini confit 13 (H)
​
ARRABBIATA DI POLPO
Linguine Senatore Cappelli monograno Felicetti, san marzano dell’agrinocerino sarnese leggermente piccante, battuto di polpo cbt 16 (P)
​
SECONDI
​
​
FRACOSTA EIRINN
Tagliata di entrecôte premium irlandese, con spadellata di invidia, mele verdi, uvetta morbida e noci pecan 23 (H;N)
Consigliamo in abbinamento calice ml 150 Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, '22 Ferraris 'Vigna del Parroco' 9
Che Dio mi perdoni per aver a volte trascurato il mio ministero per dedicarmi anima e corpo alla vigna" raccontava Don Giacomo Cauda nei suoi ultimi anni di vita
​
TAGLIATA DI FASSONA PIEMONTESE
tagliata di vitello con patate buccia rossa cotte al forno, aromatizzate al rosmarino 16
IRLANDA 62
dopo la cottura a 62° per 5 ore e una veloce rosolatura in forno, il viaggio si conclude con una scottante passeggiata sulla griglia.
Patate novelle ad accompagnare 16
​*FRITTO REALE 18
La magia avviene quando questi tesori del mare incontrano la nostra farina di riso Caputo leggera e croccante 18 (B;D;P)
​
IL POLPO D'AUTUNNO
scottata di *polpo cbt servito con macedonia di finocchi, arance e puntarelle 18
​​
​
​
​
*Prodotto decongelato: fresco abbattuto internamente a -18° o congelato
**Prodotto decongelato: pasta di nostra produzione, abbattuta internamente a -18°
​
Tutte le nostre carni sono certificate Coalvi
'Consorzio di Tutela della Razza Piemontese'